Ты когда-нибудь вспоминала про маринад в самый последний момент — когда машина уже загружена и все ждут? Я вот вспоминала, и не раз. С тех пор держу киви дома специально для таких случаев. Час — и мясо готово к мангалу. Мягкое, сочное, без всякого уксуса.

Почему киви, а не уксус или кефир

В киви есть фермент актинидин. Он разрыхляет мясные волокна изнутри — буквально разбирает белок на части. Уксус делает что-то похожее, но мясо после него суховатое и с кислинкой, которая перебивает всё остальное.

Кефир я тоже люблю, но это история на ночь — минимум 4 часа, а лучше с вечера. Киви укладывается в 60 минут. Когда шашлыки спонтанные, это совсем другой разговор.

И ещё: сок киви не перебивает вкус мяса. Оно остаётся натуральным, просто становится нежным.

Что понадобится

На 1 кг мяса:

• 2 киви — спелых, мягких на ощупь
• 1 крупная луковица
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. чёрного перца
• специи по вкусу — паприка, кориандр, зира

Масло, уксус, лимон — ничего этого не нужно. Киви справляется сам.

Мясо подойдёт любое: свинина, говядина, баранина, курица. Курице и свинине хватит 40 минут. Говядина плотнее, ей нужен полный час.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Нарежь мясо кусками примерно по 4 см. Мелкие пересохнут на углях, крупные не прожарятся внутри — золотая середина важна.

Шаг 2. Лук нарежь кольцами и немного помни руками, чтобы пустил сок.

Шаг 3. Киви очисти и натри на крупной тёрке или пробей блендером до пюре. Именно пюре, не кусочки — так фермент равномерно покроет каждый кусок.

Шаг 4. Смешай мясо, лук, пюре из киви, соль и специи. Перемешай руками — каждый кусок должен быть в маринаде.

Шаг 5. Оставь при комнатной температуре на час. В холодильник не убирай — холод тормозит работу фермента, и смысл теряется.

Главная ошибка, которую все совершают

Мой муж однажды решил что «чем дольше, тем лучше» и оставил мясо в киви на три часа. Жевать было нечего — оно просто разваливалось. Не страшно, но совсем не то.

Правило простое: час — максимум для говядины, 40 минут хватит для курицы и свинины. Поставь таймер и иди заниматься своими делами.

Ещё момент: твёрдое недозрелое киви почти не работает. В нём меньше актинидина, мясо останется жёстким. Бери то что слегка поддаётся при нажатии.

Как жарить после маринада из киви

Перед тем как нанизывать на шампуры, убери остатки пюре с кусков. Кусочки киви на огне быстро горят и дают горечь — проверено на собственном опыте.

Жарь на хороших углях без открытого огня. Мясо после киви готовится чуть быстрее обычного, так что не отходи далеко. Свинина и курица будут готовы минут за 15, говядина — за 20-25.

Калорийность готового шашлыка из свинины с таким маринадом — около 328 ккал на 100 г. Для курицы будет заметно меньше.

Попробуй в ближайшие выходные

Это не модный трюк из интернета. Просто работающий способ, который я использую уже несколько лет. Час вместо ночи, мясо мягкое без кислоты, вкус чистый.

Напиши в комментариях что мариновала и как получилось. Особенно интересно услышать тех кто рискнёт с говядиной — она в киви выходит просто отлично.