Квас из магазина и домашний квас — это вообще два разных напитка. Покупной сладкий и пустой, а домашний — ядрёный, с кислинкой, живой. И сделать его дома совсем не сложно, если понять пару важных вещей.

Что нужно для кваса

Основа — сухой квас из пакета. Продаётся в любом супермаркете, стоит копейки, хранится долго. Это смесь ржаных сухарей, солода и ячменя — всё уже готово, просто залей водой.

К нему добавляют:

• Солод — ржаной или ячменный. Даёт тёмный цвет и тот самый хлебный запах.
• Сахар — чтобы дрожжам было чем питаться.
• Дрожжи — совсем немного, буквально щепотку.
• Воду — фильтрованную или отстоянную, не хлорированную.

На трёхлитровую банку берёшь 4 столовые ложки сухого кваса, столовую ложку солода, 4 ложки сахара и треть чайной ложки сухих дрожжей. Я иногда сахара кладу чуть меньше — мне нравится, когда квас покислее.

Первая партия — учебная, не расстраивайся

Вот про что почему-то молчат все рецепты в интернете. Первая партия почти всегда пахнет дрожами и получается резкой. Это нормально, так и должно быть.

Опытные квасники её просто сливают. Она нужна чтобы «раскормить» гущу на дне — осадок, который потом станет закваской для следующих заходов. Вторая и третья партии уже получаются как надо: терпкие, кисловатые, с характером. Мой муж после первого стакана второй партии сказал: «Вот это квас!» — и с тех пор я делаю его каждую неделю.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Вскипяти воду и остуди до 35-40 градусов. Горячая убьёт дрожжи — проверь запястьем, должно быть тепло, но не обжигать.

Шаг 2. В чистую трёхлитровую банку насыпь сухой квас и солод, залей тёплой водой примерно до половины, перемешай.

Шаг 3. Добавь сахар и дрожжи. Долей воду, не доходя до горлышка сантиметров пять — при брожении квас поднимается.

Шаг 4. Накрой банку марлей или тонкой тканью, не крышкой! Квасу нужен воздух. Поставь в тёплое место — на солнечный подоконник или рядом с батареей.

Шаг 5. Через 8-10 часов появятся пузырьки — значит, пошло. Через сутки-двое можно пробовать.

Шаг 6. Процеди через марлю. Гущу не выбрасывай — это твоя закваска на следующий раз.

Квас не бродит — что делать

Иногда квас просто стоит: пузырьков нет, запаха нет, ничего не происходит. Бывает, если дрожжи слабые или вода оказалась холодноватой.

Есть народный приём, который меня выручал не раз: брось в банку небольшой кусочек сырой очищенной картошки и штук пять изюма. Картошка даёт крахмал — дополнительное питание для дрожжей, а изюм несёт на себе дикие дрожжи. Обычно через несколько часов брожение запускается. Ещё можно просто переставить банку потеплее — идеально около 25-28 градусов.

Когда пить и как хранить

Готовый квас разлей по пластиковым бутылкам или стеклянным банкам с крышкой и убери в холодильник. Там он дозреет ещё часов шесть и станет чуть газированным — дети мои вот это особенно любят.

Хранится в холоде дня три-четыре, потом начинает перекисать. Поэтому я делаю столько, сколько семья выпьет за пару дней. Кстати, некоторые добавляют в квас мяту, хрен или лимон — получается совсем другой напиток, тоже вкусно.

Калорийность по этому рецепту — около 26 ккал на 100 мл. Это в разы меньше любого лимонада из магазина.

Напиши в комментариях, получился ли квас с первого раза — мне правда интересно!