Креветки на мангале — у нас это уже традиция. Каждый раз, когда едем на дачу, муж сразу спрашивает: «Ты креветки взяла?» Поначалу я боялась их готовить — казалось, морепродукты это что-то сложное. Оказалось, всё намного проще, если знаешь пару важных моментов.

Какие креветки брать

Мелкие на мангале — это сразу в мусор. Они высыхают за минуту и становятся как резина. Бери крупные: тигровые или королевские, маркировка на упаковке 16/20 или 13/15 — это количество штук на килограмм, чем меньше число, тем крупнее креветка.

Свежие vs замороженные — если ты не живёшь у моря, смело бери заморозку. Я всегда так делаю. Главное — чтобы они были заморожены один раз. Как это понять? Ровный цвет, без жёлтых пятен, и запах должен быть морским, а не аммиачным. Если пахнет аммиаком — кладёшь обратно и уходишь.

Размораживать лучше в холодильнике на ночь. Не в микроволновке, не под горячей водой — мясо потом будет водянистым.

Маринад, который я делаю всегда

За годы я перепробовала разные варианты. Этот прижился, потому что работает и муж его хвалит.

На килограмм креветок:

• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока — раздавить плоской стороной ножа, не резать
• сок половины лимона
• 1 ч. л. паприки
• соль и чёрный перец по вкусу
• щепотка чили, если любишь поострее

Смешиваешь всё в миске, кидаешь туда креветки, перемешиваешь руками и оставляешь на 30 минут. Можно на 2 часа, но не дольше — лимонный сок начнёт «варить» мясо, и оно станет рыхлым. Проверено на собственных ошибках.

Кстати, пробовала добавлять кинзу — совершенно другой вкус получается. Моим нравится больше с петрушкой, но тут уже дело вкуса.

Мангал и шампуры

Угли должны полностью прогореть, никакого открытого огня. Проверяю так: держу руку над решёткой на высоте примерно 10 см — если терпеть можно около 4 секунд, жар подходящий.

Нанизывай креветки сразу через две точки, через хвост и через голову. Иначе они будут крутиться на шампуре и прожарятся неравномерно. Металлические шампуры лучше, но если берёшь деревянные шпажки — замочи их в воде минут на 20 заранее, иначе просто сгорят.

Как жарить

Вот тут самое главное. Креветки готовятся очень быстро и именно поэтому их так легко пересушить.

Кладёшь шампуры на решётку и не трогаешь 2-3 минуты. Потом переворачиваешь и ещё 2 минуты. Всё. Готовность видна сразу: мясо белое и непрозрачное, хвост свернулся колечком. Итого минут пять на весь процесс.

Снимай сразу и неси к столу — не давай им «доходить» на шампуре. Один раз передержала, дети потом жаловались что жёстко. Больше так не делаю.

По калориям выходит около 354 ккал на порцию — сытно, но после пикника не чувствуешь себя что переел.

С чем подавать

Хороши и сами по себе, но соус делает их ещё лучше. Я обычно готовлю что-нибудь одно из этого:

• сметана + чеснок + укроп + соль — просто и всегда съедают
• оливковое масло + сок лайма + цедра + мёд — это если хочется чего-то поинтереснее
• майонез + шрирача + капля соевого соуса — муж этот вариант особенно любит

На стол ставлю дольки лимона, свежий хлеб и зелень. Из напитков — холодное белое вино или пиво, тут уж кто что предпочитает.

Напиши в комментариях, какой маринад делаешь ты — мне правда интересно, люблю пробовать новые варианты!