Пеленгас — одна из тех рыб, где не надо ничего изобретать. Просто пожарила на сковороде — и уже вкусно. Мой муж Серёжа, который вообще-то к рыбе равнодушен, как-то съел три куска подряд и спросил, что это было. Рассказываю, как готовлю сама.

Что за рыба такой этот пеленгас

Черноморско-азовская рыба, которую у нас почему-то почти не знают. А зря — мясо плотное, молочно-белое, чуть сладковатое. Мелких костей почти нет, только хребет и рёбра, которые легко убираются. Для детей — просто находка, не надо сидеть и выбирать каждую косточку.

По составу тоже всё хорошо: около 20% белка, жира всего процентов пять-семь — зависит от сезона. При жарке не разваливается, держит форму. Это важно!

Кстати, самый жирный и сочный пеленгас — в конце лета и начале осени. Видишь его на рынке в августе-сентябре — бери, не думай.

Что понадобится

На 2 порции (примерно 754 ккал):

• пеленгас — 600 г, одна средняя рыбина
• мука — 3 столовые ложки
• соль и чёрный перец — по вкусу
• растительное масло — 3 ложки
• лимон — половинка, по желанию

Всё. Никаких яиц, сухарей и букетов специй. Пеленгас вкусный сам по себе, и перебивать его не надо.

Чистим и режем

Это самый важный этап — сделаешь правильно, дальше всё пойдёт само.

Чешуя у пеленгаса крупная, снимается легко. Я обычно делаю это прямо в раковине под струёй воды, ножом от хвоста к голове. Можно в пакете — тогда чешуя не разлетится по всей кухне.

Потрошишь рыбу, делаешь разрез по брюху, убираешь внутренности. Чёрную плёнку внутри обязательно сними — она даёт горечь, проверено.

Голову и хвост можно отрезать, а можно оставить — как хочешь. Для сковороды удобнее нарезать на куски толщиной сантиметра три-четыре. Так рыба прожарится равномерно и не пересохнет.

Промой куски под холодной водой и насухо вытри бумажным полотенцем. Мокрая рыба будет не жариться, а тушиться — корочки не получится.

Жарим

Посоли и поперчи куски с обеих сторон, дай полежать минут пять. Соль вытянет лишнюю влагу — это помогает.

Насыпь муку в тарелку, обваляй каждый кусок со всех сторон и стряхни лишнее. Без муки рыба прилипнет к сковороде, это я знаю по собственному горькому опыту.

Разогрей сковороду с маслом на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымиться. Бросила щепотку муки — зашипела, значит можно класть рыбу.

Выложи куски и не трогай их первые три-четыре минуты. Пусть схватится корочка. Потом переверни и жарь ещё столько же с другой стороны.

Итого минут семь-восемь. Готовность проверяется вилкой: ткни в самый толстый кусок, мясо должно легко расслаиваться и быть белым, без прозрачности.

Как подавать

Сними рыбу на бумажное полотенце, дай секунд тридцать полежать — лишнее масло впитается.

Выложи на тарелку, выжми лимон. Лимонный сок не перебивает вкус, а как раз подчёркивает эту сладковатость мяса — очень хорошо получается.

На гарнир идёт что угодно нейтральное: картофельное пюре, отварной рис, свежие овощи. Жирных соусов я бы не делала — рыба сама по себе сочная.

Одна порция — около 377 ккал. Для ужина вполне нормально.

Мои дети просят такого пеленгаса почти каждую неделю. Так что рецепт точно рабочий — проверен годами и привередливыми едоками!