Дрожжевое тесто — это то, чего я сама боялась лет двадцать назад. Казалось, что обязательно что-то пойдёт не так: не поднимется, пересохнет, получится как подошва. Но эти булочки с курагой я пеку уже стоько лет, что делаю почти на автопилоте. Мой муж говорит, что из-за них невозможно сидеть на диете — запах такой, что сам идёшь на кухню.

Что нужно из продуктов

Всё найдётся в ближайшем магазине. Ничего экзотического.

• Мука пшеничная — 400 г
• Молоко тёплое — 200 мл
• Дрожжи свежие — 20 г (или сухие — 7 г)
• Сахар — 3 столовые ложки
• Масло сливочное — 60 г
• Яйцо — 1 штука
• Соль — щепотка
• Курага — 150 г

На дрожжах не экономь. Это тот самый случай, когда дешёвый пакетик из дальнего угла полки может испортить всё. Беру живые прессованные — они работают лучше, проверено много раз.

Замешиваем тесто

Сначала делаем опару. Растворяешь дрожжи в тёплом молоке, добавляешь ложку сахара и пару ложек муки. Перемешала — и отставила на 15 минут. Когда сверху появится пышная пена, всё хорошо, дрожжи живые.

Пока опара стоит, растопи масло и дай ему немного остыть. В большую миску просей муку, добавь оставшийся сахар и соль, сделай ямку в центре. Влей туда опару, яйцо и масло. Сначала мешай ложкой, потом руками. Минут десять месить — тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам.

Накрой миску полотенцем и убери в тёплое место на час. Я обычно ставлю в духовку с включённой лампочкой — там хорошо держится нужная температура. Тесто должно вырасти вдвое.

Начинка и лепка

Курагу промой, залей кипятком на 10 минут, потом обсуши и нарежь небольшими кусочками. Если курага попалась очень сухая — подержи в воде подольше, минут двадцать.

Подошедшее тесто обомни и раскатай в прямоугольник толщиной около 5 мм. Разложи по всей поверхности кусочки кураги.

Сверни в плотный рулет и нарежь кусочками по 3-4 см. Выложи на противень с пергаментом — между булочками оставь расстояние, они вырастут. Накрой полотенцем и дай постоять ещё 25 минут. Эта расстойка очень важна, не пропускай её.

Выпечка

Духовку разогрей до 180 градусов. Перед тем как ставить противень, смажь булочки взбитым яйцом — будет красивая золотистая корочка. Выпекай 20 минут до румяного цвета.

Готовность проверяю так: постучи по дну булочки, звук должен быть глухим. Если слышишь влажный — ещё пару минут.

Достала из духовки — сразу накрой полотенцем на пять минут. Под полотенцем корочка становится мягкой, а не жёсткой. Маленький секрет, который я узнала от свекрови.

Кстати, мои дети однажды попросили добавить в начинку грецкие орехи вместе с курагой. Попробовали — теперь иногда так и делаем.

Сколько получится и калории

Из этого количества выходит 12 булочек среднего размера. Калорийность — около 597 ккал на 100 г.

Если интересно по составу:

• Белки — около 8 г на 100 г
• Жиры — около 12 г на 100 г
• Углеводы — около 85 г на 100 г

Домашняя выпечка есть домашняя выпечка. Одна булочка к чаю — это не катастрофа.

Несколько советов из опыта

1. Молоко должно быть тёплым, не горячим — градусов 37. Горячее убьёт дрожжи, и тесто не поднимется.

2. Не торопись с расстойкой. Если тесто не подошло нормально — булочки будут плотными.

3. Муку добавляй постепенно. Крутое тесто даёт жёсткие булочки.

4. Курагу обязательно обсуши перед тем как класть в начинку — лишняя вода сделает её водянистой.

5. Первые 15 минут духовку не открывай, тесто осядет.

Этот рецепт хорошо подходит тем кто печёт дрожжевое впервые — никаких сложных техник, никакого оборудования. Только руки и желание.

Мягкие, ароматные, с кисло-сладкой курагой — они хороши и сразу из духовки, и на следующее утро с кофе. Напиши в комментариях, получилось ли с первого раза!